Рис.1.

Rt - любой терморезистор с отрицательным ТКЕ например ММТ1 номиналом 10..30кОм.
R1 - любой подстроечник. R1=Rt/5
Q1 - любой кремниевый n-p-n транзисторcтор средней мощности. (КТ815, КТ817)
Лучший результат был получен с составным транзистором КТ829. Терморезистор крепится (приклеивается) через тонкую изолирующую прокладку
(лучше слюдяную) к радиатору высоковольтных транзисторов. (или к одному из них). Настройка производится до закрепления термодатчика на радиаторе.
Вращая R1, добиваемся чтобы вентилятор остановился и затем, вращая в обратную сторону, заставляем его гарантированно запускаться при зажимании терморезистора между пальцами. (термостат, однако, 36 градусов =:) Если ваш вентилятор иногда не запускается даже при сильном нагреве,
(паяльник поднести) то можно добавить цепочку R1, C2.
Тогда R1 выставляется так, чтобы вентилятор гарантированно запускался при подаче напряжения на холодный блок питания, а потом, через пару секунд
после заряда емкости, обороты падали, но полностью вентилятор не останавливался.
С1 – электролить 220…470мкФ 16В
R2 - резистор 3…5кОм
Теперь закрепляем датчик и проверяем как всё это добро будет крутится при реальной работе.
В блоке питания присутствуют неприятные напряжения (иногда доходящие до ~220V, а при хорошей погоде до =300V :)))
Так что не суйте свои пальчики куда не надо и не ленитесь – при наладке выключайте не только кнопочку Power, но и выдёргивайте шнурочек из розетки.

Вариант 2

Рис.2.

R2 - любой терморезистор с отрицательным ТКЕ например ММТ1 номиналом 10..30кОм.
R1 = R2*2
R3 = R4
R5 = 1 кОм
Q1 - 2N3904, 2N5551 или аналогичный, на ток коллектора 200мА.
R6 = 24 ... 47 Ом (если нужно, чтоб вентилятор вращался на минимальных оборотах при температуре ниже срабатывания датчика)

Вариант 3 (с фильтром питания)

Рис.3

Добавлены:

R6 = R7 = 10 Ом
C1 = C2 = 47мкФ х 25В

На Рис.4 окончательный вариант со ступенчатой регулировкой. (ступеней всего две Хотя, если сделать как на рисунке 2 (добавить R6), то будет 3 ступени.

В схеме Рис.4 при температуре примерно 36Град.цельсия включается транзистор Q2 и на вентилятор поступает напряжение порядка 6..7В. При температуре более 40 включается транзистор Q1 и на вентилятор поступает напряжение 10..11В. Порог срабатывания можно регулировать резистором R5.

Вариант 4

Рис.4.

Использовался вентилятор Jamicon 92x92 шарикоподшипниковый

Если не удалось достать терморезистор, можно попробовать этот вариант:

Рис.5.

резистор R1 ( Рис.2) примерно 3 кОм

Рис.6. Схема регулятора. БП PowerMan.